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大蒜片烘干工艺

发布:澳门新萄京平台        时间:19-01-18 16:31:26

中国大蒜种植面积约占世界的70%,是大蒜的主产国。医学研究发现,大蒜里集一百多种药用成分于一身。
大蒜片烘干工艺  
    大蒜因品种不同,其休眠期为25-80天不等,一旦休眠结束,温湿度适宜时大蒜芯就开始长芽,影响大蒜品质。因此将大蒜加工成蒜片及时烘干脱水,是保存贮藏大蒜的有效方法。澳门新萄京平台在此一下介绍大蒜片网带烘干机的烘干工艺及步骤。
    选蒜:选择手感硬实、蒜瓣完整、颗粒饱满、蒜肉洁白的大蒜头。
大蒜片烘干工艺
    剥蒜:大蒜有辛辣味,批量剥大蒜使用大蒜脱皮机,蒜瓣在没有损伤的情况下自然去皮。然后人工对去皮后的蒜瓣进行再次挑选,清洗。
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    切片:采用切片机切片处理,蒜面平滑,厚度均匀。当蒜片厚度以1.5-2.5mm时,烘干的色泽、外形佳,而蒜素保留率较高为50-65%,大蒜片网带烘干机烘干蒜片的效率、品质和蒜素含量三者达到标准。
大蒜片烘干工艺
    漂洗:切蒜片时,蒜片的横切面会冒出胶质黏腻的汁液,这时要注意不断加水漂洗,直至将粘附在蒜片上的汁液和杂质被清洗干净,并沥干水分,以便尽快进行烘干处理。
大蒜片烘干工艺
    蒜片烘干: 将蒜片铺放在大蒜片网带烘干机,温度控制在55-60℃左右,烘6-8小时。烘干过程中,注意大蒜片网带烘干机的烘干,热风量和排湿气量要稳定,到后期烘干时,由于大蒜纤维细密且蒜片中液体黏稠,使蒜片水分迁移蒸发变得缓慢,直至蒜片烘干至含水率约为4-6%以内即完成烘干。烘干期间须严格控制好时间和温度,以免烘干时间过长,温度过高,使蒜片干色泽、外形及营养价值受损,影响蒜片的品质。
大蒜片烘干工艺
 

 

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