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红糖烘干机烘干的时间

发布:澳门新萄京平台 时间:21-03-17 09:46:05

红糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,以前是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液除去泥土、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的别样风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。

红糖烘干机烘干蔗糖的过程需要精益求精,糖块的品种不同,厚度不一样,烘干中间过程需要停滞,进行自然的糖块内部湿度传导,停滞次数根据产品厚度有所不同,过程中温度与湿度的程序设置需要根据生产工艺进行合理修正。这种烘干过程中的停止,在于红糖内外湿度的不平衡。停止后红糖内部的水分往表面迁移,这时候进行二次复烤,则可以将红糖干燥。在制作过程中,其风险在于,当温度太高且物料已干燥到特别程度时,容易出现表面断裂。温升要缓和,利用红糖烘干房内干空气与物料本身的湿度差来进一步干燥,可以控制断裂风险。

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